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怎樣加工胡蘿卜干
 作者:佚名    文章來源:本站原創    點擊數:    更新時間:2010-6-24
 
一、生產流程選料→洗滌→切分→燙漂→干燥→包裝。

    二、制作要點

    1、選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑、根須少、鈍頭、無病蟲、無機械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質化、胡蘿卜素含量高、干物質含量不低于11%、糖分含量不低于4%、廢棄部分不超過15%的胡蘿卜為原料。
    2、洗滌。先用刀除去葉簇和根須,放在清水中洗凈泥沙等雜質,然后去皮。
    3、切分。將去皮后的原料按需要切分成條狀、片狀、方形等。
    4、燙漂。燙漂的目的是使原料色澤更鮮艷,組織柔韌,消除異味,防止褐變。方法是將胡蘿卜倒入沸水中或蒸汽中燙漂5~8分鐘,待胡蘿卜發軟后,撈出瀝干。必要時可進行一次硫處理,即噴灑0.2%~1%的亞硫酸鹽溶液。
    5、干燥。將燙漂后的胡蘿卜均勻地鋪在烘盤或鐵篩子上,每平方米5~6公斤,送入烘房進行干燥,溫度為65℃~75℃,經過6~7小時后,即可烘干。
    6、包裝。將干燥后的胡蘿卜立即裝入塑料薄膜食品袋中,并封口防止漏氣、吸潮,再裝入紙箱或麻袋內。

    三、注意事項

    1、進行包裝時,要把雜質剔除,并且含水量不能超過5%~8%。
    2、從原料投入到成品,整個流程應在當天完成,以防變質。(來源:中國種植技術網)
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