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產地果蔬深加工技術
 作者:佚名    文章來源:本站原創    點擊數:    更新時間:2010-6-24
 
我國果蔬深加工技術的研究與應用,使主要產地果蔬的加工規模有了長足的發展,取得了良好的經濟效益、社會效益,提高了果蔬的增值比例,并使主要加工果蔬的保質期有了明顯的延長。如脫水蒜片、脫水洋蔥片、板栗粉、南瓜粉等的保質期達到12個月以上;速凍胡蘿卜、速凍青刀豆、番茄醬等的常規防腐保鮮已經解決;有些果蔬產品的深加工技術達到了國際先進水平,使出口創匯得到了有效保障;所有這些都為產地果蔬的深加工提供了可靠的基礎條件,朝著標準化、規范化、商品化方向進一步提高和發展。下面介紹幾種果蔬的加工方法: 

   1   脫水蒜片 

    蒜頭質量要求頭大、瓣大,不霉、不黃、潔白,皮與底盤剝凈。加工工藝:原料選擇→切片(用切片機,厚度依客戶要求而定,但不超過2mm)→漂洗→瀝水(用離心機,時間2~3min)→攤盤→脫水(68%~80%烘房,時間6~7h)→選檢分級→裝袋封口→包裝。 

    2   脫水洋蔥片 

    要求洋蔥頭鱗徑肉質飽滿與肥厚、無抽芽、無雙芯、無青皮條斑,每個質量不低于100g。加工工藝:原料選擇→清理(切除蔥梢、青皮,挖除根蒂,去凈鱗衣,剝除老鱗片)→切分(切成條形片,寬度在0.4~0.45cm以內)→漂洗→瀝水→攤篩→裝車→入烘房→烘干(58°C左右持續6~7h,出烘水分控制在5%左右)→平衡水分(1~2天)→精選檢驗→分級包裝。包裝規格:瓦棱紙箱內襯防潮鋁箔袋或塑料袋包裝,凈重20kg或25kg,置于10%保溫庫待運。 

    3   速凍土豆塊 

    一般選用優勢馬鈴薯品種。加工工藝:原料選擇→清洗→切分(馬鈴薯塊大小按客戶要求)→浸泡→燙漂→冷卻→瀝水→包裝→速凍→封口→冷藏。包裝規格:紙箱包裝,凈重10kg,每500g裝一塑料袋,共20袋裝一箱。 

    4   速凍胡蘿卜條、丁、塊 

    一般選用優勢胡蘿卜品種。加工工藝:原料挑擇→清洗處理→切分(條的截面積為0.5cm×0.5cm,條長7cm;丁的截面積為0.3cm×0.5cm,長度小于4cm;塊的長度4~8cm,粗度因品種而定)→熱燙→冷卻→濾水→排盤→冷凍→包裝→封口→裝箱→冷藏。包裝規格:色呈桔紅或桔黃,紙箱裝,凈重10kg,每500g裝一塑料袋,共20袋裝一箱。 

    5   速凍青刀豆 

    一般選用優勢刀豆品種。加工工藝:挑選(色澤好、鮮綠無病蟲、整齊均勻的10cm左右的嫩莢。蔓性種:莢長18cm以上,莢寬1.1~1.3cm為l級;莢長15~18cm,莢寬0.8~1.1cm為m級;莢長12~15cm,莢寬0.5~0.8cm為s級。矮生種:莢長12cm以上為l級;莢長10~12cm為m級;莢長小于10cm為s級)→清洗→熱燙(將1%的鹽水煮至100°C,把豆莢放在沸水中40s至1min,迅速撈出)→冷卻(立即放入3.3%~5%的冰水中漂洗→冷凍(置于-30°C短時間內迅速凍結)→裝袋(在5°C以下低溫房中進行,凈重500g/塑料袋)→裝箱(紙箱10kg)→貯藏(95%~100%相對濕度)。 

    6   速凍豇豆段 

    一般選用優勢豇豆品種。加工工藝:原料選擇→處理→洗滌→切段→熱燙→冷卻→排盤→凍結→包裝→貯藏。規格:豆莢鮮嫩,色呈綠色,條形整齊,段長5、7、9cm。包裝:紙箱裝,凈重10kg,每500g裝一塑料袋,共20袋裝一箱。 

    7   速凍豌豆莢 

    一般選用優勢豌豆品種。加工工藝:原料選擇(幼嫩)→分級→洗滌→熱燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏。規格:6~8cm,淺綠色,鮮嫩,無蟲口,無畸形,整齊均勻。包裝:紙箱,凈重10kg,每500g裝一塑料袋,共20袋裝一箱。 

    8   番茄醬、泥、糊 

    一般選用優勢番茄品種。加工工藝:原料選擇→清洗→燙漂→冷卻→去皮→整修→配入調液→打漿→加熱→裝罐→脫氧→密封→滅菌→冷卻→貼標→檢驗→裝箱。產品色澤鮮紅一致,組織細膩,稠厚適度,風味良好。包裝:紙箱,凈重6kg,每300g裝一瓶,共20瓶裝一箱。 

    9   板栗粉 
     
    一般選用優勢板栗品種。加工工藝:原料選擇→去殼去紅衣→栗仁→消毒→粗破碎預煮→細化→脫氣→調配→均質→雙效脫氣濃縮→壓力噴霧干燥→涼粉→包裝→成品。包裝規格:紙箱裝,凈重4kg,每200g裝一瓶,共20瓶裝一箱。 

    10  南瓜粉 

    一般選用優勢南瓜品種。加工工藝:原料挑擇→清洗→浸泡消毒→清洗→切半、去籽→切片→預煮→制漿→細化→調配→殺菌→濃縮→噴霧干燥→涼粉→包裝→成品。包裝規格:紙箱裝,凈重4kg,每200g裝一塑料瓶,共20瓶裝一箱。(來源:中國國家農產品加工信息網)
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