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脫水土豆片加工方法
 作者:佚名    文章來源:本站原創    點擊數:    更新時間:2010-6-24
 
技術類型: 
食品制造業 
加工過程: 
原料選擇→清洗→去皮→切片→燙漂→脫水→烘烤→檢驗→包裝→成品 
主要參數: 
原料選擇 將土豆中的變質、腐爛的地方剔除。

清洗 在清水中將土豆沖洗干凈。

去皮 在去皮機中將土豆皮削掉,芽眼人工挖凈。也可以在100℃的12%的NaOH溶液中,將土豆倒入浸泡1~2分鐘后撈出,用清水沖洗冷卻,然后用5%的檸檬酸溶液中和,再用清水沖洗。

切片 將切片機的厚度調至要求的厚度。一般為3.5~5mm。

燙漂 在85~95℃的水中燙漂1~2分鐘,隨時攪拌,防止土豆片重疊造成燙漂不勻。燙漂后,撈入清水中漂洗冷卻。

脫水 在離心甩干機中,將土豆片表面水分脫去,易于烘干。

烘烤 利用烤房或烤箱烘烤?緶貞3衷60~75℃之間,當濕度達到70%時,要及時排潮。烘至含水量在10%時,應及時出烤房。 
主要原料: 
蔬菜、瓜類和薯類原料類--馬鈴薯 
參考標準: 
ZB B 23008-1985 馬鈴薯(土豆、洋芋) 
基本要求: 
成品白色或黃白色,有斑點的片數不能超過5%。水分不超過10%,厚度不小于1毫米。 
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